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看一遍就學會的茄汁大蝦,盤它!
Back 看一遍就學會的茄汁大蝦,盤它!
發布時間: 2019-07-18



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茄汁大蝦,是道著名的粵菜,茄汁酸甜開胃,蝦肉鮮甜Q彈,二者搭配不僅味道好,而且營養價值也很高,可以很好地保護心血管系統。今天火星一號廚房就要教你們做這道茄汁大蝦,趕快學起來~~~


食材準備


明蝦、番茄醬、蒜末、姜、白糖、料酒、油


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處理明蝦


將蝦洗凈后剪去蝦頭、腳


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放在砧板上,沿著中線開刀,切到1/3深。把蝦線掏出來,蝦線是蝦的消化道,如果不剔除干凈,不僅不干凈,對蝦肉的味道也有很大影響。

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倒入料酒,腌制5-10分鐘。腌制明蝦可以給蝦增加底味,還能去除它的腥味。

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下鍋煎炒


鍋里下油,并下入姜、蒜爆香


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將蝦放入鍋中煎:一面煎至金黃后翻面繼續煎。不要著急翻炒,否則會破壞蝦的完整。

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蝦殼變得透明紅亮、兩面焦脆后,關火撈出,放在一邊備用。

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然后開始調茄汁:開中小火,倒入油、姜、蒜。蒜香味出來后,加入番茄醬、白糖,小火翻炒至顏色紅亮。注意一定要全程小火,否則茄汁太濃厚,味道賣相都不好。

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炒勻后將煎好的大蝦回鍋翻炒


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加入少量水,不用沒過蝦,大火收汁~~

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出鍋


紅亮誘人的茄汁大蝦出鍋了~~~


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濃郁的酸甜香味讓人光是聞著就流口水,嘗一口,蝦肉Q彈鮮香,非常入味,煎過的蝦殼嚼在嘴里,冒出“嘎吱嘎吱”的聲音,一個詞:完美!

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